Satake OMO Kiritsuke – 切りつけ – 23 cm
Il Satake OMO Kiritsuke è un coltello elegante e raffinato con una lama di 23 cm. La lama in damasco, finemente lucidata, è robusta e allo stesso tempo sottile: in mano trasmette una sensazione davvero esclusiva.
Il Kiritsuke è un coltello giapponese per tutti gli usi in cucina, una variante del coltello da chef con lame che di solito vanno dai 23 ai 33 cm. Lo riconosci dalla punta tagliata in modo netto e obliquo. Secondo la tradizione giapponese era il coltello riservato al capo cuoco.
La lama – 67 strati di acciaio damasco AUS-10
Come tutti i coltelli della serie OMO, la lama è composta da 67 strati di acciaio AUS-10, prodotto dalla giapponese Aichi Steel Corporation: un acciaio scelto per i coltelli da cucina di alta gamma grazie al suo ottimo equilibrio.
- 58–60 HRC: abbastanza duro da tenere a lungo il filo
- Ancora relativamente facile da riaffilare
- Ottima stabilità del filo: resta affilato a lungo
- Alta resistenza a ruggine e macchie grazie al cromo e al molibdeno
Per una lunga durata lavalo e asciugalo sempre a mano subito dopo l’uso e conservalo preferibilmente su una barra magnetica.
Affilatura Flat Grind
Le lame OMO hanno una molatura piatta (flat grind): il filo è rettificato in modo diritto dalla parte alta della lama fino al tagliente, senza spalla. Il risultato è un’affilatura estrema e un taglio fluido e preciso.
Il manico – Black Sanders (African Blackwood)
Il manico è in Black Sanders (Dalbergia melanoxylon, noto anche come Grenadill, African Blackwood o Mpingo), uno dei legni più duri e pregiati: dal nero profondo al marrone-violaceo, a volte con venature a contrasto, molto resistente e durevole.
Il design segue la filosofia Satake “tradizione giapponese per la cucina nordica”: parte superiore ottagonale, come nei manici giapponesi classici, e parte inferiore più arrotondata per una presa morbida e comoda.
Bolster – radica stabilizzata al calore
Il bolster è in radica (Masur/Vril), un’escrescenza dell’albero in cui il legno cresce in modo irregolare e crea disegni unici. Il trattamento di stabilizzazione al calore evita che il legno si crepi, si torca o si deformi con gli sbalzi di temperatura.
La confezione – un tesoro ritrovato
Anche la scatola OMO è fuori dal comune: in acciaio robusto e volutamente “vissuto”, realizzata in gran parte a mano a pochi passi dalla fabbrica dei coltelli. All’interno il coltello riposa su satin blu acciaio, un contrasto voluto tra materiale grezzo ed eleganza.