Satake OMO Gyūtō 牛刀
Un bellissimo ed elegante gyuto con una lunghezza della lama di 21 cm. La lama in damasco delicatamente lucidata è resistente e sottile, il che conferisce una sensazione molto esclusiva durante l'uso.
Gyuto rappresenta molto spesso i coltelli da chef in stile occidentale, ma in Giappone gyūtō è in realtà la parola per "coltello da manzo". Il coltello da chef occidentale è più lungo e ha una forma più affusolata rispetto al Santoku giapponese. La punta più stretta è perfetta per i lavori di dettaglio, mentre la lunghezza della lama più lunga è ottima per tagliare e affettare carne, ma anche pesce e verdure.
La lama
I coltelli della serie OMO di Satake hanno una lama in damasco incredibilmente bella con 67 strati di acciaio AUS-10. Questo acciaio è prodotto da Aichi Steel Corporation, Giappone. È ottimale nei coltelli da cucina di alta qualità grazie alle sue proprietà equilibrate.
L'AUS-10 ha una durezza Rockwell (HRC) di circa 58-60, che lo rende abbastanza duro da sostenere un bordo affilato, ma abbastanza morbido da essere relativamente facile da molare. L'acciaio ha un'ottima stabilità del filo, il che significa che i coltelli possono mantenere la loro affilatura per lungo tempo senza dover essere affilati spesso e grazie all'alto contenuto di cromo e all'aggiunta di molibdeno, l'AUS-10 è molto resistente alla ruggine e macchie.
Per massimizzare la durata e le prestazioni dei coltelli, è necessario lavarli e asciugarli accuratamente a mano dopo ogni utilizzo. La memorizzazione avviene preferibilmente su una banda magnetica.
Affilatura piatta
Il filo delle lame OMO ha una cosiddetta affilatura piatta, il che significa che il filo non ha asse ma è affilato diritto dalla parte superiore del filo alla punta inferiore. Massimizza l'affilatura del coltello e dona una meravigliosa sensazione di affilatura durante l'uso.
L'asta
L'asta è realizzata in Black Sanders (che prende anche il nome di Dalbergia melanoxylon, Grenadill, African Blackwood o Mpingo). È un tipo di legno molto apprezzato per le sue proprietà eccezionali. Il cuore del legno va dal nero profondo al marrone viola scuro, a volte con bellissime striature contrastanti. È uno dei tipi di legno più duri, il che lo rende molto durevole e resistente. Grazie alla sua durata e qualità estetica, è una scelta eccellente per i manici dei coltelli di fascia alta.
Satake ha prodotto questa bellissima maniglia secondo la filosofia di lavoro "Tradizione giapponese per la cucina nordica". La parte superiore dell'asta è a forma ottagonale, un classico design giapponese. La parte inferiore del manico è più arrotondata, il che conferisce una presa molto comoda e morbida.
Il supporto
in radica di legno stabile al calore può essere trasformato in radica di legno stabile al calore. La radica (Masur / Vril) è una crescita su un albero dove il legno è cresciuto in modo insolito e irregolare. Queste escrescenze creano un motivo molto decorativo e unico nel legno, che rende il legno di radica molto ricercato nella lavorazione del legno e nell'artigianato più raffinato.
Quando il legno in radica si dice "stabile al calore", significa che il legno ha subito un trattamento che lo rende più resistente ai cambiamenti di forma e struttura se riscaldato. Per i manici dei coltelli, la radica di legno termostabile è molto vantaggiosa in quanto garantisce che il legno non si spezzi, si torca o si deformi se esposto a sbalzi di temperatura, che possono verificarsi durante l'uso e la manutenzione dei coltelli.
Le scatole per coltelli
Non si è soliti entrare nei dettagli su come viene confezionato un coltello, ma le scatole per coltelli per Satake OMO sono qualcosa fuori dal comune. Quando il design è stato elaborato sia sul coltello che sulla scatola, è stato con la sensazione di trovare un vecchio tesoro dimenticato che aveva bisogno di essere recuperato e trasformato nel presente.