Ricette Fast Food: Rinaldo's Currywurstsauce
La Currywurst (Alcuni dicono anche “il” currywurst ma per noi non suona bene) è un tipico cibo da strada nato in Germania, diffuso anche in Austria e in Svizzera. Si tratta di una specie di salsiccia, anche se per noi non va utilizzata la classica salsiccia ma la vera Bratwurst, possibilmente cotta sulla piastra, volentieri anche con olio, poi tagliata a rondelle e data un ulteriore “scottata” o si puo anche lasciare intera condita da una salsa a base di pomodoro: Diverse sono le ricette che possono contenere ketchup, Passata di pomodori, Polpa, peleti, o come nel nostro caso pomodori freschi. Sopra ci va una bella spolverata di curry, ovviamente meglio se un mix ben equilibrato dedicato alla Currywurst. Di solito viene da patate fritte e volendo un pezzo di pane bianco.
In Germania si trovano diverse versioni, certe fatte anche con un tipo di Würstel (Soprattutto a Berlino)
Purtroppo troppo spesso si trova la currywurst servita semplicemente con Ketchup e spolverata di curry qualsiasi, un vero peccato.
E per questo vi pubblichiamo la nostra ricetta segreta, che a vostro piacere potete variare come piu vi piace. Una volta fatta potete tranquillamente congelarla o mettere nei vasetti sterili.
Ingredienti:
ca. 500 Gr. Di cipolle (rosso o gialle), tagliate piccole
ca. 1 Kg di Pomodori maturi di stagione, tagliati a pezzi piccoli
ca. 20 Gr. Di concentrato doppio di pomodoro
Se non è periodo di pomodori freschi che va benissimo come Alternative: Pelati in lattina, Polpa di pomodoro o Passata. In questo caso usato un po meno del concentrato.
ca. 5 Gr. Di Zenzero o a vostro piacimento
- Alternativa: Zenzero in polvere (da fare pero attenzione con il dosaggio)
ca. 1 spicco di Aglio (A chi non piace lasciatelo via, a chi piace tanto mette 2 ma non di piu)
Mezzo limone
ca. 50 ml di Aceto di mela (va bene qualsiasi altro aceto!)
ca. 25 Gr. Di Melata di Abete o miele non troppo intenso
ca. 60 ML di Salsa di Soja
Sale q.b.
Optional: ca. 5 ML die Worcestershire Sauce (Se non la avete no problem!)
Spezie:
ca. 15 Gr. Di Polvere di curry (Se trovate un Mix per Currywurst o Bosna) per la salsa
Polvere di curry quanto basta per spolverare
Optional: Mix equilibrato a vostro piacimento di: Cannella, Cumino, Semi di senape, pepe nero, pimento, Chiodi di garofano
Optional: 10 Gr. Pasta di curry gialla
Piu spezie mettete, piu intensa diventa la vostra salsa. Non esagerate!
Procedimento:
Stufate le cipolle a temperatura bassa, non devono diventare marroni.
In un secondo momento aggiungete l´aglio e lo zenzero e mescolate il tutto e continuate a soffriggere a temperatura bassa.
Aggiungete concentrato di pomodoro, la metta del curry e le spezie, alzate la temperatura.
Fate rosolare tutto bene finche le spezie lasciano l´aroma, sfumate con Salsa soja, Aceto e aggiungete i pomodori / polpa / Pelati / Passata.
Lasciate cuocere a temperatura medio/bassa per 1 oretta finche avrete una consistenza che vi piace. Aggiungete il resto del curry, succo di limone, la melata / miele e se volete la Worcestershire Sauce.
Aggiustate di sale.
In un secondo momento potete decidere se filtrare la salsa (Se avete usate spezie intere quelle vanno tirate fuori) o altrimenti mixare la vostra salsa.
Alla fine dovrebbe essere leggermente liquida per poter versare sulla vostra Currywurst.
Potete “allungare” la salsa con Passata di pomodoro e del buon Ketchup (noi p.ess. usiamo il Ketchup per bambini che contiene meno zucchero).
Non riusciamo a darvi indicazioni esatte sulle porzioni ma di sicuro 10-12 Currywurst riuscite a fare.
